「燻製」って自分で作れるって知ってました？保存食としての燻製は難しいですが、香りをつける程度の燻製は実は簡単に出来ます！
キャンプ場で、ひと手間加えたつまみで酒が進むこと間違いなし！それに、ザ・男の料理って感じで、カッコよくないですか？！
燻製の魅力
なんでもない普通のゆで卵やチーズが簡単に絶品おつまみに早変わり！
燻製は「下味」「乾燥」「燻製」の３工程とちょっと手間と時間がかかります。
ただ逆にそれだけで、ビックリするぐらい、広がる香りと水分が抜けてギュッと濃縮された旨味があなたを襲うでしょう！さらに、燻製できる食材は様々、色々楽しめます。
例えば、スモークナッツに燻製卵、変わり種で言えば、燻製醤油などなど
家でもキャンプ場でも燻製は絶品おつまみになるので、ぜひ挑戦してみてください！
燻製は温度によって異なる
「燻製」と言っても燻す温度と時間によって、目的や燻し時間、向く食材が異なります。
熱燻
８０℃以上で短時間で燻す方法で、最も簡単ですが、保存は効きません。
高温で一気に燻すので、食材も高温になるため、生肉など加熱したい食材向け
火にかけるだけなので、温度管理も要らないので、初心者向きと言えます。
オススメは、スモークチキンや燻製牡蠣、燻製醤油など
簡単で燻し時間も１０分〜１時間程度なので、最もキャンプ向きです。
温燻
３０〜８０℃で数時間〜１日程度燻します。
ちょっと面倒ですが、ある程度水分が抜けてジューシー感が残りつつ、旨味が濃縮されているため非常に美味い、より燻製らしい方法です。
ただし、水分が抜けきらないので長期間の保存には向きません。
オススメは、スモークチーズやウインナー、ローストビーフなど
キャンプ場に着いたらまず燻製準備して燻しましょう。夜にはきっと最高のつまみと焚き火で、お酒を嗜みながら星空を満喫できるはずです。
冷燻
１５〜３０度で数日〜数週間燻す。もはやキャンプ料理の枠を超えた完全に玄人向け。
温度管理がシビアかつ日本の気候的に冬しかできません。
オススメ？は、スモークサーモン、生ハムなど
燻している間に腐らないよう十分に水分を抜く必要があるため、下準備から大変で、超長時間燻すので、間違いなくキャンプ向きではない。
いつかはやってみたい究極の燻製ですが、もはや「趣味はキャンプです」ではなく、「趣味は燻製です」では？？
燻製材によって香りが違う？！
燻製とは、木材を熱して発生する煙によって燻します。
木によって香りが違うように煙も香りが異なり、食材との相性があります。
さくら
香りとクセ強め。肉類の燻製に向きます。魚などの淡白な食材には不向きです。
ヒッコリー
さくらと異なり、クセが少なめ。食材を選ばず、オールマイティ
くるみ
ヒッコリーより、さらにクセの少なめ。どちらかというと、サカナ向き
りんご
フルーティな香りが特徴で、白身魚や鶏ささみなど淡白な食材向き
ナラ
別名オーク。クセがなく、色づきもよい。長時間燻すのに向きます。
まずはヒッコリーのような初心者向けのチップで燻して、どんな感じか確かめてください。きっと、驚くほどウマくなってますよ。
色々な食材やチップを試して、自分好みのブレンドチップを作っても面白いかも！
キャンプにオススメの燻製道具
ソロキャンプの道具の選び方は「頑丈」「軽量」「小型」です。
燻製器はちょっと大きく重たいものが多いので、注意が必要です。
燻製器
キャメロンズ ミニスモーカー
コンパクトで頑丈な「熱燻」用
ガスコンロやIHヒーターでも燻せる優れもの、キャンプでも家でも燻せます。センサ付ガスコンロだと火が消えてしまうのが欠点、その場合は、カセットコンロで燻します。
お試し用のスモークチップが付属しているのも嬉しいポイント
私が愛用している燻製器で、週末にちょっと燻してお酒飲むのにも最適ですよ
コールマン キャンピングオーブンスモーカー
名前の通り、キャンプ用の折りたたみ式スモーカー
温度計付で「温燻」にも「熱燻」にも使えるオススメ燻製器
また、かさばりますが、ツーバーナーコンロがあれば、簡易オーブンにもなります。
SOTO お手軽香房
こちらも折りたたみ式で、持ち運び簡単な「温燻」用
「熱燻」もできますが、ツーバーナーが必要です。
燻製材
SOTO スモークチップス
紹介したさくら、ヒッコリー、くるみ、、りんご、ナラに加えて、ブレンドとウイスキーオークをラインナップに揃えています。
ネット通販はもちろん、全国のmont-bellでも購入できるので、入手性が高い製品です。
ミニサイズもあるので、お試しで買ってみるのもいいかも
ミニサイズのラインナップは、さくら、ヒッコリー、ブレンド、ウイスキーオーク
耐熱皿にチップを入れて、熱して燻します。「熱燻」「温燻」向け
SOTO スモークウッド
３ブロック入りで「SOTOスモークチップス」と同様のラインナップを揃えています。
スモークウッドの先端を直接着火して燻します。「温燻」向け
ここで紹介したのは一例です。他にも様々な燻製材があるので、気になったら試してみてください。
燻製を作ってみる
王道 燻製ゆで卵
半熟、固茹でかはお好みで。私は水から卵を入れて火にかけ、沸騰してから８分の茹で卵が好みです。ぜひ、お試しあれ
下味
ソミュール液に大体１日ほど浸して寝かしておきます。ソミュール液は市販のめんつゆやただの塩水などなど
今回は醤油：みりん：酒＝１：１：１を煮立たせアルコールを飛ばします。
ある程度冷ましてから、ジップロックに茹で卵と一緒に入れてしっかり空気を抜きます。
冷蔵庫に入れて、１日程寝かします。
乾燥
こちらがすっかり忘れてて５日ほどしっかり下味が染み込んだゆで卵です。キッチンペーパーで水気をとってから、室温に戻します。
燻製
いよいよ燻製です。
スモーカーにチップをセット、今回は「さくら」をチョイス
卵を網に置いて、空いているスペースにはミックスナッツとチーズでも置いておきましょう。細かい食材はアルミホイルで箱を作ります。
強火にかけます。
煙が出てきたら、蓋をして中火で１０程燻します。
燻し終わったら、ちょっと冷ましてから食べましょう！
超簡単燻製 スーパーのお惣菜燻製
スーパーのお惣菜にも、燻製向きなものがあります。夕方にふらっとスーパーによって、適当なものを買って燻せば、絶品おつまみに早変わりですよ！
今回は３０％OFFだった「合鴨のパストラミ」を燻製してみます。
下味・乾燥
味付けは済んでいるいるので、冷蔵品なら室温まで戻してから燻製します。常温品でも１０〜２０程放置して乾燥させます。
燻製
今回も「さくら」チップで燻しています。香り付け程度にしたいので、少し蓋を開けた状態で燻します。
燻製１０分で完成です。少しジューシー感が出て美味しそうに見えませんか？香りもしっかり付いてます。
参考のレシピ本
THE男前 燻製レシピ77 煙の魔法で自信満々のおいしさ! 男前燻製料理の決定版。
初心者向けの簡単なレシピ盛り沢山
長くても1時間程度燻すレシピなので、まずはこの本から初めてみては？
オススメレシピは、枝豆の燻製、スモークサーモン、自家製ソーセージなど
特に失敗したときのワンポイントアドバイスが嬉しい
